越南滴漏咖啡怎么冲 Vietnam Pot越南壶咖啡的使用方法介绍

越南滴滤壶，我很早就了解到，是越南人特有的咖啡器具，与意大利的摩卡壶、土耳其壶一样。

如果只看越南滴滤壶的结构，你会说它太简单了。它的结构主要分为三个部分：最外面的滤网、压板分水器和顶盖。但看看价格，恐怕这个价位你买不到其他咖啡设备了。凭借它低价的优势，我在千街买了一个来玩玩。还挺好玩的！

先说说越南人是怎么用这个壶的。越南也是咖啡生产大国，但是产的是罗布斯塔，口感苦涩浓烈。所以当地人并不指望咖啡有浓郁的味道，只是想要一杯简单，不会太苦，又能提神醒脑的咖啡。所以（以前）越南街头到处都是用滴滤壶制作的炼乳咖啡。做法也很简单，在杯子里放点炼乳，然后把滴滤壶放在杯子上，倒入热水，然后盖上盖子等咖啡滴出来就可以了。

一般越南滴滤壶使用的咖啡豆以浓烈苦涩为主，那么如果使用轻度烘焙的花果味咖啡豆，能做出味道好的越南滴滤壶吗？

我们先来了解一下越南滴滤壶的萃取原理，滤网的底部有很多小孔，一开始看到这些小孔比较大，如果咖啡粉的直径比这个小孔小的话，那么这些咖啡粉就不会掉进咖啡里，其实咖啡粉是会掉下来的，但是掉下来的量比想象中的要少，因为有压板水分离器。

将咖啡粉放入滤网后，轻轻压平，再将压板分水器水平放入滤网，压紧。这样，大部分咖啡粉就不会掉出来。压板压得越紧，水滴得越慢。千洁建议压到最紧，这样就不用考虑这个因素的变数了。

最后套上顶盖，因为注水之后，压板可能会随水浮起来，套上顶盖就是为了支撑压板，防止它上浮。现在有的压板是拧紧固定的，这种压板就不需要顶盖了。

其实越南壶就是典型的滴滤咖啡壶，只不过它的滴滤方式有些简单粗暴，在这种情况下，只要我们找到合适的研磨度、水温和配比，轻烘焙的咖啡同样可以味道不错。

千姐在做实验的时候，最主要的是要找到合适的研磨度，因为研磨度直接影响到滴滤咖啡的萃取时间。在比例上，千姐首先采用了1：15，因为这个比例比较容易萃取出合理的萃取率和浓度。在水温上，千姐会采用较高的温度，因为千姐发现越南滴滤咖啡壶的保温性能较差，在没有搅拌的情况下，水温是控制萃取效率最有效的方法。实验中使用的水温为94摄氏度。

粉的用量是10克，由于滴滤壶底部面积比较小，为了控制粉层厚度，所以定为10克，其实用10-12克左右就可以了。

关于注水，由于滤芯容量限制，注水分为两个阶段，滤芯一次可容100ml水，先注入100ml热水，然后盖上顶盖，待水量下降至一半时，继续注入50ml，再次盖上顶盖，直至滴滤完成。

千姐选用了来自埃塞俄比亚、肯尼亚、危地马拉、巴拿马等地的轻度烘焙咖啡豆进行测试，最终将研磨度锁定在EK-43s的9.5-10.5等级，过筛度约75-83%，萃取时间在2-3分钟之间，研磨越粗，滴滤时间越短，咖啡的酸味越明显；研磨越细，滴滤时间越长，咖啡的甜度和口感越好。

千姐觉得这个装置确实很方便，尤其是在家里的时候，完全可以替代滴滤咖啡的功能。只要控制好咖啡的研磨度，接下来就是倒水，等待过滤完成，就可以喝到好咖啡了。如果觉得滴滤壶滴出来的咖啡会有残渣越南滴漏咖啡怎么冲 Vietnam Pot越南壶咖啡的使用方法介绍，也可以在滤网里放上药丸状的滤纸，防止咖啡粉掉进咖啡里。

除了煮黑咖啡，你也可以煮一杯好喝的拿铁。拿铁讲究咖啡液与牛奶的搭配，太淡或浓度太低的咖啡不适合搭配牛奶，这样咖啡豆会烘焙过深，口感偏苦。研磨度要调得细一点，跟摩卡壶的研磨度差不多。

杯子上放50克冰块，倒入150毫升牛奶，滴滤壶上垫上滤纸，倒入10克咖啡粉，压紧压板，倒入70毫升95度热水，盖上上盖，等待咖啡液滴落，大概需要5-6分钟。